Gezonde pasta met goddelijke avocadopesto
Romig, lekker en makkelijk te maken. En echt die volkoren spaghetti is hier erg lekker bij, dus als je normaal gesproken de witte variant pakt, neem een keer die andere gezondere soort. Veel meer vezels en geeft geen enorme piek in je bloedsuikerspiegel zoals witte pasta…
Wat heb je nodig?
Voor de kip-groente-pasta
- 175 gram kippedijenfilet
- Volkoren spaghetti
- 1 courgette, in blokjes
- Handje diepvries erwtjes
- 10 cherrytomaatjes
- Paar walnoten ter garnering
Voor de pesto
- 1 avocado
- 3 eetlepels olijfolie
- 9 halve walnoten
- 25 gram parmezaan
- Scheutje citroensap
- Versgemalen peper
- Beetje zout
- Half teentje knoflook
- Half handje basilicum (15 blaadjes)
- 1-2 el lauw water
Hoe maak je het?
- Snijd de kip in stukjes en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de kip in de olijfolie. Als de kip bijna gaar is voeg dan de in blokjes gesneden courgette toe. Bak als laatste de bevroren erwtjes even mee.
- Kook de pasta beetgaar en maak ondertussen de pesto.
- Mix in een hoge maatbeker alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg eventueel een paar eetlepels lauw water of kookvocht toe als de saus nog wat te dik is. Proef en voeg eventueel nog wat extra peper of zout toe.
- Schep de pasta in een diep bord, schep hier de pesto overheen samen met het kip-groentemengsel en garneer met walnoten, basilicum en cherry tomaatjes.
- Strooi er naar smaak een beetje Parmezaanse kaas over.
Variatietip: Ook lekker met paprika.
Restje: De kip met groente kun je de volgende dag bij de lunch op een geroosterde boterham doen. De saus kun je niet goed bewaren, die wordt namelijk bruin.
De kookvideo die ik maakte in opdracht van de gemeente Meierijstad vind je hier. (het fornuis maakt soms een beetje veel herrie 😉
Heb je dit receptje gemaakt? Maak dan ff een foto en tag mij hierin. @pliensfoodclub. Vind ik heel leuk!
Maar ook met een berichtje ben ik heel blij. Zo kan ik nog beter inschatten waar ik jullie mee kan helpen. DM me op Insta of mail me ingrid@pliensfoodclub.nl
Kijkje achter de schermen bij Plien’s?
Niks missen? Op Insta Stories geef ik dagelijks een kijkje achter de schermen in huize Plien’s. Tips, recepten, lifehacks… ik barst ervan!
Nieuwsbrief die je wél leest?
Een nieuwsbrief die je wél leest? Yep heb ik! 1 x per week, no spam, houd ik zelf ook niet van. Schrijf je hier in.
